HEERLIJKE RECEPTEN

Op deze site vind je een aantal leuke, inspirerende receptideeën met paarse spruiten.
Probeer ze eens en ontdek de heerlijke smaak van deze bijzondere groente. Eet smakelijk!

GEGRATINEERDE SPRUITJES MET KASTANJES EN KIP

4 personen – 50 minuten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Maak eerst de aardappels schoon en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar en kruimig. Doe melk en boter bij de aardappels en maak het geheel tot een puree. Voeg peper en zout toe naar smaak.

Kruid de kipfilet met peper en zout en bak snel goudbruin in de koekenpan. Doe hier 2 flinke eetlepels crème fraiche bij en 1 eetlepel mosterd. Roer alles door elkaar en zet opzij. De kip hoeft in dit stadium nog niet gaar te zijn.

Snij de spruitjes in kwartjes en snij de kastanjes wat kleiner. Meng door elkaar.
Neem een ovenschaal en beleg eerst de bodem met een dun laagje aardappelpuree. Doe hierop de kip met saus en daarbovenop de spruitjes met kastanjes. Dek weer af met een laag aardappelpuree.

Bestrooi de puree met geraspte kaas en zet 30 minuten in de oven.

Ingrediënten

400 gr paarse spruitjes
200 gr kipfilet, in stukjes gesneden
500 gr kruimige aardappels
melk/boter
175 gr gekookte kastanjes
2 el crème fraiche
1 el mosterd
½ tl fenegriek zaad
100 gr geraspte kaas

SALADE MET SPRUITJES, APPEL EN BLAUWE KAAS

2 personen – 15 minuten
Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.
Maak de spruitjes schoon en snij ze heel dun of doe dit met de keukenmachine. Spreid de gesneden spruitjes uit op een bakplaat en besprenkel ze met olijfolie en zout. Zet ze tien minuten in de voorverwarmde oven. Laat iets afkoelen voor je ze in de salade verwerkt.
Ondertussen schil en snij je de appel en besprenkel je deze met een beetje limoensap.
Meng de spruitjes met de appel, de cranberries en de noten en doe in een schaal. Kruimel de...

Ingrediënten

300 gr paarse spruitjes
1 el olijfolie
50 gr pecannoten
50 gr blauwe kaas
1 appel
50 gr cranberries
Dressing
2 el appelazijn
2 el olijfolie
sap van 1/2 limoen
peper
zout

RAUWE GESNIPPERDE PAARSE SPRUITJES MET CITROEN, SPEK EN OLIE

Bijgerecht voor 4 personen

Snijd de paarse spruiten met een groot scherp in de lengte doormidden. Plaats de platte kant naar beneden op een snijplank en snipper de spruitjes in flinterdunne plakjes. Bak de spekblokjes helemaal uit en laat ze uitlekken. Meng de spruitjes en spekblokjes met de olijfolie, citroensap in een grote kom. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Ingrediënten

200 gr paarse spruitjes, gewassen
2 el olijfolie
sap van 1 halve citroen
1 el rode wijnazijn
100 gr spekblokjes
Gemalen peper en zout

GERASPTE PAARSE SPRUITJES MET GEROOSTERDE AMANDELEN, ROZIJNEN & PARMESAN

Bijgerecht voor 4 personen

Verhit 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan iop middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak onder af en toe roeren de uien 4 tot 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de resterende olijfolie in de pan en voeg dan de spruitjes toe. Bak de spruiten onder af en toe roeren tot de spruiten gaar zijn. Voeg de geroosterde amandelen, rozijnen Parmezaanse kaas toe en maak op smaak met gemalen peper en zout. Serveer warm op een schaal.

Ingrediënten

250 gram paarse spruitjes, geraspt
2 theelepels olijfolie
½ gele ui, in blokjes gesneden
Handje geroosterde amandelen, fijngehakt
50 gram rozijnen
Parmezaanse kaas
Gemalen peper en zout

GESTOOMDE SPRUITEN MET SINAASAPPELDRESSING

bijgerecht voor 4 personen

Was de spruitjes. Leg ze in een stoommandje en stoom ze 6 minuten. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes en bak ze in de olijfolie in een pan. Mix het sinaasappelsap, rasp, peper en zout in een kom en bak dit 2 minuten mee met de ui/knoflookmix.

Schenk 2 eetlepels ahorn- of agavesiroop in een koekenpan samen met wat zout en de pecannoten. Bak ze 5 minuten (blijf goed roeren). Leg de noten op een bakplaat en laat ze afkoelen. Snij een granaatappel open en haal de pitjes eruit.

Serveer de gestoomde spruitjes met de sinaasappeldressing, pecannoten en granaatappelpitjes.

Ingrediënten

500 gr paarse spruitjes
1 granaatappel
sinaasappeldressing
1 el olijfolie
1 ui
2 teentjes knoflook
peper & zout
sap van 2 sinaasappels
rasp van 1 sinaasappel

pecannoten
2 el ahorn- of agave siroop
65 gr pecannoten

PAARSE SPRUITEN OVENSCHOTEL

bijgerecht voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de spruitjes en snij ze doormidden. Snijd de zoete aardappel is blokjes. Leg ze op een rooster bedekt met bakpapier of bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Zet 20 minuten in de oven.

Roer ondertussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Haal de spruitjes-zoete aardappelmix uit de oven en leg de cranberries en walnoten ook op de bakplaat. Zet nog eens 5 minuten in de oven.

Schenk de dressing over de groenten en roer door.

Ingrediënten

500 gr paarse spruitjes
500 gr zoete aardappel
1 el olijfolie
peper & zout
45 gr gedroogde cranberries
45 gr gehakte walnoten

dressing
2 tl mosterd
1 el azijn
2 el olijfolie
zout & peper
scheutje ahorn- of agave siroop (of snufje suiker)

WINTERSE SALADE MET PAARSE SPRUITJES

bijgerecht voor 4 personen

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de spruitjes en snijd deze in hele dunne reepjes. Haal de bladeren van de boerenkoolstengels en snij ook deze in dunne reepjes. Snij de halve pompoen in stukjes. Doe de spruitjes, boerenkool en pompoen 20 minuten op 220 graden in de oven.

Kook de linzen in een ruime pan kokend water 15 minuten. Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Snij de peer in stukjes. Serveer de spruiten en boerenkool met de pompoen, linzen, peer en de dressing.

Ingrediënten

500 gr paarse spruitjes
100 gr boerenkool
halve pompoen
150 gr linzen
1 peer

dressing
1 el balsamicoazijn
1/2 teentje knoflook, geperst
2 el ahorn- of agavesiroop (of suiker)
sap van 1 kleine citroen
2 el olijfolie

POMPOEN SPRUITJES SALADE MET POMPOENPITTEN EN FETA

2 personen – 20 minuten

Verwarm de oven voor op 200 ˚C.

Schaaf de spruitjes dun of doe dit met de keukenmachine. Maak de pompoen schoon en snij deze in blokjes. Doe de pompoenblokjes op een bakblik en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Rooster 20 minuten in de oven.

Leg de spruitjes samen met de sesamzaadjes op een apart bakblik en besprenkel ze met olijfolie, peper en zout. Schuif dit bakblik halverwege de baktijd van de pompoen ook in de oven. Meng ondertussen de ingrediënten van de dressing.

Meng spruiten en pompoen goed door elkaar. Doe over in borden en strooi de pompoenpitten en de feta over de salade. Serveer met de dressing

Ingrediënten

½ pompoen
200 gr paarse spruitjes
1 el sesamzaadjes
50 gr feta
25 gr pompoenpitten
peper
zout
olijfolie

Dressing
2 el hazelnootolie
1 el balsamico azijn
sap van ½ limoen
1 tl honing
peper en zout

PAARSE SPRUITJES MET SPEK EN PADDESTOELEN

bijgerecht voor 4 personen
Bereiding

Maak de spruitjes schoon en snij ze in kwartjes. Maak de paddestoelen schoon en snij deze in kleine stukjes (maar niet te klein).
Verhit de boter in een koekenpan en bak de spekreepjes bruin. Voeg de spruitjes toe en bak het geheel rustig mee tot de spruitjes gaar zijn. Voeg de paddestoelen toe en schud het geheel even om tot de paddestoelen gaar zijn. Bestrooi met peterselie.
Lekker bijgerecht bij een winters feestmaal.

Ingrediënten

400 gr paarse spruitjes
150 gr kastanje champignons
150 gr cantharellen
200 gr bacon reepjes
flinke klont boter
verse bladpeterselie

GEROOSTERDE SPRUITJES MET SPEKJES EN HAZELNOTEN

2 personen – 20 minuten

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 C.

Maak de spruitjes schoon en snij ze doormidden of, als ze heel groot zijn, in vieren. Leg ze in 1 laag in een ruime ovenschaal.
Doe de reepjes bacon en uisnippers er bij en hussel alles door elkaar. Doe de olijfolie erdoor en roer alles goed om zodat alle spruitjes met wat olie zijn bedekt.

Bestrooi ze met zout en peper en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven. Roer alles halverwege nog een keertje om.
Zodra de spruitjes gaar zijn (even proeven) doe je ze in een serveerschaal en bestrooi je ze met de geroosterde hazelnoten.

Ingrediënten

500 gr spruitjes (niet te groot)
150 gr bacon, in reepjes
3 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
75 gr hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
1 el citroenolie

AZIATISCHE PITTIGE SPRUITJES MET KOKOS EN NOODLES

2 personen – 15 minuten

Bereiding
Maak de spruitjes schoon en snij ze in kwartjes. Maak de knoflook schoon en snij deze in kleine stukjes. Snij de rode pepers doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij de peper in kleine stukjes.

Verhit olie in een wok en bak eerst de spruitjes. Deze hebben ongeveer 10 minuutjes nodig om te garen. Zet het vuur dus niet te hoog. Doe na 5 minuten de knoflook en de rode peper erbij en bak deze mee.

Voeg aan het einde de curry pasta en de kokosmelk toe. Bak het geheel nog even mee en strooi er gehakte cashewnoten en verse koriander over. Serveer met noodles of rijst.

Ingrediënten

400 gr paarse spruitjes
2 teentjes knoflook
2 rode rode pepers
1 el gele curry pasta
300-400 ml kokosmelk
Handje cashewnoten
Verse koriander
Noodles of rijst om te serveren